Coalho Cheese
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13. Elaboração de queijo de coalho probiótico com leite de cabras em dieta para aumento do teor de ácido linoléico conjugado.
A suplementação da dieta de cabras leiteiras com óleos vegetais, particularmente o óleo de soja, eleva o teor de ácido linoléico conjugado (CLA) na gordura do leite, bem como o próprio teor de gordura e o total de ácidos graxos (AG) insaturados. Este trabalho teve como objetivo avaliar a sobrevivência de Bifidobacterium animalis BB12 ao processament
CONGRESSO DE PESQUISA E INOVAÇÃO DA REDE NORTE NORDESTE DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA. Publicado em: 2011
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14. Consumo de produtos lácteos e renda familiar de gestantes e nutrizes usuárias de um hospital público de Fortaleza. / Consumption of dairy products and household income pregnant women and nursing mothers attending a public hospital in Fortaleza.
The objective was to interrelate the consumption of milky products and the familiar income of pregnants and breastfeeding mothers of a public hospital of Fortaleza- Ceará. To this, it used a questionnaire of food frequency with reproducibility and validity tested, and one questionnaire about the socioeconomics conditions, having as basic data informations i
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 05/03/2010
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15. Bacteria of the genus Enterococcus in coalho cheese : influence of the processing on microbial selection, technological profile and implications in food safety / Bacterias do genero Enterococcus em queijo de coalho : influencia do processamento na seleção microbiana, perfil tecnologico e implicações em segurança de alimentos
Bacteria of the genus Enterococcus occur naturally as a lactic microbiota in a variety of chesses. This presence may be related to contamination however may have positive character due to the technological properties described for the genus. This work aimed to evaluate the influence of coalho cheese processing in the selection of bacteria of the genus Entero
Publicado em: 2010
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16. Perfil microbiano láctico do queijo de coalho artesanal de Cachoeirinha PE, Brasil
O presente trabalho trata da caracterização da microbiota lática do queijo de coalho artesanal produzido no Município de Cachoeirinha, Agreste de Pernambuco, Brasil. Foram analisadas quatro amostras coletadas em épocas do ano com diferentes índices pluviométricos. A microbiota lática foi avaliada através do isolamento em meios APT e MRS, ambos incub
Publicado em: 2010
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17. Caracterização da microbiota lática, não lática e utilização do tratamento ôhmico para processamento de queijo de coalho
O Queijo de coalho é tradicionalmente produzido de modo artesanal em pequenas propriedades localizadas nos estados do Nordeste brasileiro a partir do leite cru sem adição de culturas iniciadoras. O objetivo deste trabalho foi caracterizar a microbiota do queijo de coalho produzido a partir de leite cru em 5 municípios da bacia leiteira do Estado de Perna
Publicado em: 2010
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18. Recuperação e purificação de proteínas do soro de queijo tipo coalho usando cromatografia de troca iônica e interação hidrofóbica em leito na forma expandida
Expanded Bed Adsorption plays an important role in the downstream processing mainly for reducing costs as well as steps besides could handling cells homogenates or fermentation broth. In this work Expanded Bed Adsorption was used to recover and purify whey proteins from coalho cheese manufacture using Streamline DEAE and Streamline SP both ionic resins as we
Publicado em: 2010
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19. Molecular characterization of toxins in Staphylococcus aureus isolated from milk and "coalho" cheese in cities from the Agreste region of Pernambuco
Revista do Instituto de Medicina Tropical de São Paulo. Publicado em: 2009-06
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20. Avaliação de queijo de coalho produzido com bacterias láticas endógenas.
The utilization of pasteurized Milk to coalho cheese process guarantees the product quality on the microbiological aspect. In this case, it needs the addition of lactic culture and so that, the product comes out with differing sensorial characteristics. The objective of this work was to evaluate the coalho cheese quality, produced by adding lactic culture en
Publicado em: 2009
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21. Caracterização tipológica das queijarias artesanais na zona rural do município de Major Izidoro no semi-árido de Alagoas. / Semi-arid region of the Northeast, hancrafied cheese factories, archithectonic typologies, Queijo coalho and Queijo manteiga
The semi-arid region of the Northeast of Brazil is a place known for its climactic and social difficulties since the colonization period and its main activity is the production of cheese (queijo coalho and queijo manteiga). This work is the result of the changes on the structure of the handcrafted cheese factories, especially because of the demanding of the
Publicado em: 2009
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22. BIOTECHNOLOGICAL PROCESS FOR UTILIZATION OF WHEY OBTAINED DURING CHEESE CURD PRODUCTION / PROCESSO BIOTECNOLÓGICO PARA APROVEITAMENTO DE SORO OBTIDO NA PRODUÇÃO DO QUEIJO DE COALHO
O soro de queijo é um subproduto de importante relevância na indústria queijeira. Tendo em vista o elevado volume produzido e sua composição nutricional, o aproveitamento deste produto é de suma importância. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um processo biotecnológico para obtenção de compostos de alto valor agregado através da fermentaç�
Publicado em: 2009
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23. Biofilme de Enterococcus faecium em superficie de aço inoxidável : caracterização tecnologica, modelagem e controle por agentes sanitizantes / Biofilm of Enterococcus faecium in surface of stainless steel : modeling and control by sanitizers agents
Dentre os microrganismos que apresentam capacidade de aderir e formar biofilmes em superfícies de processamento de alimentos, como equipamentos e utensílios, estão às bactérias do gênero Enterococcus, presentes em alimentos como leite e derivados. Sua presença em queijos tem sido muito estudada por sua capacidade de conferir características tecnológ
Publicado em: 2009
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24. CaracterizaÃÃo molecular de bactÃrias Ãcido lÃticas com potencial tecnolÃgico para produÃÃo de queijo de coalho no Cearà / Molecular caracterization of lactic acid bacterias (lab with technological potential for production of coalho cheese in the CearÃ
Coalho Cheese is one of the dairy products more consumed in Northeast of Brazil. In Cearà state, its fabrication is traditional and has social and economic importance. Traditionally, it is made with raw milk, which represents potential risk for consumers health due to the possibility of foodborne pathogens transmission. The milk pasteurization process elimi
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 06/06/2008