Castanha De Caju Pasta
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1. Pastas de castanha-de-caju com incorporação de sabores.
Neste trabalho avaliaram-se as características de pastas de castanha-de-caju com incorporação de chocolate e canela. As formulações foram elaboradas pela moagem dos ingredientes até obtenção de uma pasta homogênea. Analisaram-se: umidade, pH, cinzas, proteína, gordura, índice de acidez, atividade de água, textura e aceitação sensorial. Os produ
Pesquisa Agropecuária Brasileira. Publicado em: 2011
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2. Preparação e características de pastas de amêndoas de castanha de caju e amendoim.
2009
Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical. Publicado em: 2009
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3. Estabilidade de pasta de amêndoa de castanha de caju
O presente trabalho visou avaliar a estabilidade de pasta de castanha de caju obtida pela moagem de amêndoas quebradas com açúcar, sal e lecitina de soja. A influência de diferentes embalagens (potes de vidro e de polipropileno) e do uso de antioxidantes (BHA, BHT e tocoferóis) na qualidade do produto também foi investigada. Características físico-qu
Food Science and Technology. Publicado em: 2007-12
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4. Pastas de castanha-de-caju com incorporação de sabores
Neste trabalho avaliaram-se as características de pastas de castanha-de-caju com incorporação de chocolate e canela. As formulações foram elaboradas pela moagem dos ingredientes até obtenção de uma pasta homogênea. Analisaram-se: umidade, pH, cinzas, proteína, gordura, índice de acidez, atividade de água, textura e aceitação sensorial. Os produ
Pesquisa Agropecuária Brasileira. Publicado em: 2006-08
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5. Orientações para elaboração de pasta de amêndoa de castanha de caju.
Descreve-se o fluxograma básico para a produção de pasta à base de amêndoa de castanha de caju, favorecendo aos produtores e processadores uma alternativa para a utilização das amêndoas quebradas, que possuem baixo valor de mercado.
Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical. Publicado em: 2006