Caracteristicas Sensoriais
Mostrando 13-24 de 709 artigos, teses e dissertações.
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13. Potential of figs from cultivars grown in subtropical regions for canning purposes
Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência de cultivares de figueiras (Ficus carica) cultivadas em regiões subtropicais nas características físico-químicas, reológicas e sensoriais dos doces de figos em conserva. Os frutos frescos das cultivares foram analisados quanto a comprimento, diâmetro, massa unitária, sólidos solúveis totais
Pesq. agropec. bras.. Publicado em: 23/09/2019
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14. Utilization of zein-based coatings containing vegetable oils on the physicochemical characteristics of vacuum-packaged lamb meat
RESUMO: Durante a vida de prateleira da carne fresca podem ocorrer mudanças físico-químicas, microbiológicas e sensoriais indesejadas. Para evitar tais mudanças a combinação da embalagem tradicional à vácuo com revestimentos comestíveis é uma alternativa. O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito do uso de diferentes revestimentos comestíveis
Cienc. Rural. Publicado em: 23/09/2019
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15. Technological and sensory characteristics of hamburgers added with chia seed as fat replacer
RESUMO: No intuito de melhorar a qualidade nutricional e funcional, hambúrgueres de frango foram elaborados com diferentes quantidades de semente de chia (0, 2, 4 e 8%) em substituição ao toucinho e avaliados quanto às características microbiológicas, tecnológicas e sensoriais. A composição centesimal e as características microbiológicas dos hamb
Cienc. Rural. Publicado em: 15/08/2019
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16. Post-harvest characterization of ‘Prata’ banana cultivar grown under different nitrogen and potassium fertilization
Resumo Existem diversas cultivares de banana resistentes à Sigatoka-negra e Fusariose da bananeira; porém, pela falta de informações referentes às características de pós-colheita, muitas são rejeitadas no mercado. A adubação nitrogenada e potássica poderia auxiliar na melhoria das características sensoriais da banana madura; no entanto, pouco se
Rev. Bras. Frutic.. Publicado em: 12/08/2019
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17. A mixed model applied to joint analysis in experiments with coffee blends using the least squares method
RESUMO O presente estudo tem por objetivo propor um modelo misto em uma análise sensorial de quatro experimentos de blendscom diferentes padrões de qualidade envolvendo as espécies Coffea Arabica L. e Coffea Canephora. Cada experimento foi diferenciado em função das proporções utilizadas na formulação dos blendse das concentrações utilizadas no pr
Rev. Ciênc. Agron.. Publicado em: 04/07/2019
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18. Caracterizações físicas e tecnológicas e perfil de textura de cookies de farinha de uva e linhaça
Resumo O objetivo deste estudo foi desenvolver cookies com mix de farinhas (uva, linhaça dourada, amido de milho) e avaliar suas características físicas, tecnológicas e sensoriais. Para a elaboração dos cookies, foram utilizadas cinco formulações distintas, em diferentes temperaturas e tempos de assamento. Realizaram-se análises de pH (pré e pós-c
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 13/06/2019
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19. Rootstock-scion interaction:5. Effect on the evolution of Cabernet Sauvignon grape ripening
Resumo Trabalhos anteriores avaliaram o efeito do porta-enxerto sobre os componentes de produção da videira, da composição do mosto e do vinho, e das características sensoriais do vinho. Neste experimento, conduzido durante cinco anos, o objetivo foi determinar o efeito do porta-enxerto na evolução de variáveis relacionadas a teores de açúcar e ac
Rev. Bras. Frutic.. Publicado em: 03/06/2019
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20. Preservation and evaluation of spiced chayote juice using hurdle technology
Resumo Chuchu (Sechium edule) é uma trepadeira perene da família das Cucurbitaceae que está ignorada ou subutilizada como alimento ou como uma matéria-prima na indústria de alimentos, devido ao seu gosto brando. Este gosto brando pode ser superado fazendo misturas com um substrato apropriado, como caldo de cana e algum flavorizante natural. Contudo, est
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 02/05/2019
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21. Características tecnológicas, sensoriais e químicas de massas secas sem glúten à base de farinhas de sorgo e milho
Resumo O único tratamento para a doença celíaca é uma dieta isenta de glúten por toda a vida, o que torna necessária a oferta de novos produtos para esse público. O sorgo e o milho são cereais que, além de apresentarem propriedades funcionais, são possíveis de serem inseridos como ingredientes em dietas sem glúten, por não possuírem, em sua com
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 25/04/2019
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22. Packagings for the transportation of persimmon and their effects on sensory characteristics
Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de diferentes embalagens utilizadas no transporte da cultivar Rama Forte de caqui (Diospyros kaki) sobre as características sensoriais e a aceitação do consumidor do produto durante seu armazenamento. Foram avaliados três tipos de embalagem: caixa de madeira tipo K; caixa de papelão ondulado; e nova
Pesq. agropec. bras.. Publicado em: 11/04/2019
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23. Uremic neuropathy: an overview of the current literature
RESUMO INTRODUÇÃO: A neuropatia periférica (NU) é um distúrbio que afeta o corpo celular, o axônio ou a mielina do motor ou neurônios sensoriais periféricos e ocorre em 60%-100% dos pacientes que são submetidos à diálise por doença renal crônica. A neuropatia urêmica é atribuída à acumulação de resíduos orgânicos, evidente em pacientes
Rev. Assoc. Med. Bras.. Publicado em: 11/04/2019
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24. Caracterização nutritiva, bioativas e sensorial de frozen yogurt adicionado de castanhas de baru
Resumo: Este trabalho objetivou elaborar frozen yogurt com baru e avaliar suas características nutritivas, bioativas e sensoriais. O frozen foi elaborado com 9,8% de castanhas de baru e analisado para umidade, proteínas, lipídeos, carboidratos, cinzas, compostos fenólicos, atividade antioxidante, aceitabilidade e intenção de compra. Os resultados demon
Interações (Campo Grande). Publicado em: 08/04/2019