Cafa Despolpado
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1. Aspectos fisiolÃgicos e bioquÃmicos associados à qualidade da bebida de cafà submetido a diferentes mÃtodos de processamento e secagem.
A composiÃÃo quÃmica, fisiologia dos grÃos de cafà e sua qualidade final sÃo determinadas pelos procedimentos pÃs-colheita. Pesquisas recentes tÃm indicado vÃrias alteraÃÃes na integridade das membranas, processo de germinaÃÃo, conteÃdo de Ãcidos e aÃÃcares, devido ao estresse provocado aos grÃos, ao longo do processamento e secagem. Para a
Publicado em: 2009
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2. Isolamento e caracterizaÃÃo tradicional e molecular por ARDRA e DGGE da microbiota associada ao cafà despolpado ( Coffea arabica L.)
BactÃrias, leveduras e fungos filamentosos sÃo isolados durante praticamente todas as etapas de processamento do cafÃ. Treze amostras de Coffea arabica L. foram coletadas durante as diferentes etapas de processamento do cafà despolpado de uma fazenda no Sul de Minas Gerais. Os isolados bacterianos e leveduriformes foram identificados por AnÃlise de Rest
Publicado em: 2009
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3. Differential Proteomic of arabica coffee submitted to different processings and drying. / ProteÃmica Diferencial de Cafà ArÃbica Submetido a Diferentes Processamentos e Secagem.
A qualidade do cafà à fundamental nas relaÃÃes comerciais e exerce enorme influÃncia sobre o preÃo do produto. AlÃm do genÃtipo e do meio ambiente, o processamento pÃs-colheita, assim como o mÃtodo de secagem, contribui para a qualidade final da bebida. Hoje, sabe-se que a qualidade do cafà està fortemente relacionada aos eventos bioquÃmicos que
Publicado em: 2008
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4. Microscopia eletrÃnica de varredura do endosperma do cafà (Coffea arabica L.) durante o processo de secagem / Scanning electronic microscopy in the endosperm of coffee (Coffea arabica L.) during the drying process.
After harvesting the type of processing and drying method used and the storage conditions contribute to the final drinking quality of coffee. The maintenance of the integrity of the cellular membranes, among other events, is a strong indicator that the quality of the coffee was preserved after harvesting. Therefore, this work aimed to analyze the effect of d
Publicado em: 2007
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5. Qualidade do Cafà Cereja Natural e Despolpado Submetidos a Diferentes CondiÃÃes de Secagem e Armazenamento / Alterations on the quality of the natural coffee and washed coffee, submitted to different condictions of drying process and storage
Considerando as diversas formas de processamento do cafÃ, que podem alterar sua qualidade e a elevada importÃncia das etapas de secagem e armazenamento na preservaÃÃo da qualidade, o presente trabalho teve como objetivos:a) avaliar a qualidade dos cafÃs natural e despolpado durante a secagem em terreiro e secagem com ar aquecido a 40ÂC e 60ÂC; b) moni
Publicado em: 2006
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6. Ozone and ultrasound: alternative processes for the treatment and obtaining of the fermented coffee / OzÃnio e ultra-som: processos alternativos para tratamento e obtenÃÃo do cafà despolpado
Qualidade à uma exigÃncia no mundo atual principalmente no que diz respeito à saÃde e a alimentos. Assim metodologias sÃo idealizadas com o objetivo de se obter produtos mais saudÃveis seguros e aprazÃveis. O uso de ozÃnio e ultra-som como coadjuvantes no processamento de alimentos vem sendo cada vez mais instigante com resultados incontestavelmente
Publicado em: 2006