Buttermilk
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1. Potencial poluidor de um laticínio de pequeno porte: um estudo de caso / Polluting potential of a small-dairy industry: a case study
The increasing degradation of the environment has generated global concerns, attracting the attention to environmental problems, with awareness playing a key role in achieving material and economic development as well as a better quality of life. The dairy industry is an important part of the food industry and its contribution to water course pollution is si
Publicado em: 2008
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2. Obtention of dairy ingredient enriched in polar lipids from whey buttermilk / Obtenção de ingrediente lacteo enriquecido em lipideos polares a partir de leitelho de soro
O leitelho de soro é um subproduto do processamento de manteiga a partir do creme de soro. Esse subproduto lácteo contém fragmentos da membrana do glóbulo de gordura do leite (MGGL), material rico em componentes com funções nutricionais e efeitos benéficos à saúde, destacando-se os fosfolipídeos. O objetivo desse trabalho foi obter um ingrediente l
Publicado em: 2008
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3. Desenvolvimento de buttermilk probiótico
Atualmente, são lançados no mercado diversos novos produtos, sendo que na área de laticínios a ênfase é para os funcionais. Esta pesquisa propõe o desenvolvimento de uma bebida láctea fermentada, denominada buttermilk, que seja probiótica, apresente opções de sabor, que tenha versões dietéticas e que atenda à legislação brasileira. A primeira
Food Science and Technology. Publicado em: 2007-03
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4. Enumeração seletiva e viabilidade de Bifidobacterium animalis subsp. lactis em um novo produto lácteo fermentado
Atualmente, um dos principais focos da indústria de laticínios em todo o mundo é o desenvolvimento de novos produtos, especialmente probióticos. Buttermilk é originalmente um sub-produto do processamento da manteiga fermentado por Culturas Aromáticas Mesofílicas (MAC). Pode também ser feito pela fermentação de leite integral ou desnatado. Este prod
Brazilian Journal of Microbiology. Publicado em: 2007-03
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5. Development of analytical method for detection of adulteration by buttermilk addition in milk powdered and milk fluid / Desenvolvimento de metodologia analítica para detecção de adulteração pela adição de leitelho em leite em pó e leite fluido
A quantitative analytical method was developed to detect adulteration of powdered milk and fluid milk by buttermilk addition based on total phospholipids concentration. The samples were subjected to lipids extraction by the methodologies of Röese-Gottlieb, phosphorus derivatization, organic matter calcinations, and spectrophotometer analysis to determine ph
Publicado em: 2006
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6. Bacteriological Studies of Cultured Buttermilk: III. The Effect of Additions of Citric Acid, Sodium Citrate and Lactic Acid on the Progressive Changes in the Numbers of Leuconostoc citrovorum and Streptococcus cremoris as Associated with Acetylmethylcarbinol plus Biacetyl and pH Levels12
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7. Aerobic and Facultative Microflora of Fresh and Spoiled Refrigerated Dough Products
The microbial flora of fresh, unsterile, dough products held at refrigeration temperatures was compared with the microbial flora of the same products that had spoiled spontaneously. Various methods based on selective media were used to determine molds, yeasts, and bacteria present. Except for two special cases in which a yeast and Penicillium roqueforti indu
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8. Effect of Exopolysaccharides on Phage-Host Interactions in Lactococcus lactis
In this study, we report that Lactococcus lactis strains producing exopolysaccharides (EPS) are sensitive to virulent phages. Eight distinct lytic phages (Q61 to Q68) specifically infecting Eps+ strains were isolated in 47 buttermilk samples obtained from 13 North American factories. The eight phages were classified within the 936 species by the multiplex PC
American Society for Microbiology.