Volatile characterization by multivariate optimization of headspace-solid phase microextraction and sensorial evaluation of chardonnay base wines
AUTOR(ES)
Welke, Juliane E., Zanus, Mauro, Lazarotto, Marcelo, Schmitt, Karine G., Zini, Claudia A.
FONTE
Journal of the Brazilian Chemical Society
DATA DE PUBLICAÇÃO
2012-04
RESUMO
Pouco é conhecido sobre o aroma dos vinhos produzidos na região sul do Brasil, que é responsável por 90% da produção brasileira de vinho. Um método baseado na microextração em fase sólida no modo "headspace" (HS-SPME) foi desenvolvido para a extração de compostos voláteis e semivoláteis relacionados ao aroma de vinhos base, de cinco diferentes vinícolas do estado do Rio Grande do Sul (Brasil). A relação entre a composição volátil, qualidade aromática e avaliação sensorial dos vinhos Chardonnay foi investigada neste estudo. As condições otimizadas do método de HS-SPME foram: utilização da fibra DVB-CAR-PDMS, 1 mL de amostra, 30% de NaCl, 45 min de extração a 55 ºC, sem o uso de diluição e agitação da amostra. Dezoito compostos foram identificados e catorze foram tentativamente identificados. Os ésteres foram os compostos majoritários (56%) e os outros compostos minoritários pertencem à classe dos álcoois e ácidos. Os vinhos do Vale dos Vinhedos e de Pinto Bandeira apresentaram a mais alta pontuação em relação aos parâmetros sensorais avaliados. Estes vinhos foram caracterizados por altas concentrações de ésteres etílicos, o que contribui para o aroma frutado dos vinhos
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