Vida útil e avaliação sensorial de quenelle de tilápia durante o armazenamento em freezer
AUTOR(ES)
Angelini, Maria Fernanda Calil, Galvão, Juliana Antunes, Vieira, Amanda de Freitas, Savay-da-Silva, Luciana Kimie, Shirahigue, Ligianne Din, Cabral, Ingridy Simone Ribeiro, Modesta, Regina Célia Della, Gallo, Cláudio Rosa, Oetterer, Marília
FONTE
Pesq. agropec. bras.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2013-08
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi avaliar a vida útil e os atributos sensoriais da quenelle de tilápia. Os tratamentos consistiram de dois tipos de embalagens - polietileno com zíper pouch (QA) e polietileno com caixa de papel cartão encerado (QB) - armazenadas a -18ºC por 120 dias. A quenelle de tilápia apresentou-se estável quanto aos parâmetros estabelecidos pela legislação brasileira. As médias dos atributos avaliados nas diferentes embalagens, durante o armazenamento, não apresentaram diferenças significativas, exceto quanto ao sabor de "geladeira". No entanto, durante o período de armazenamento, houve diferença significativa quanto aos atributos sensoriais, como "aparência úmida", "aroma de peixe" e "aroma do produto", e sabores não naturais de "barro" e "geladeira". A manutenção da qualidade do produto quanto aos atributos sensoriais, durante o armazenamento, mostra que a quenelle de tilápia é um produto de conveniência e contribui para o aumento do consumo de pescado.
ASSUNTO(S)
produtos de conveniência fast food pescado carne mecanicamente separada polpa de pescado
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