Valor nutricional de lima ácida (Citrus latifolia T.), cv. Thaiti
AUTOR(ES)
Rangel, Carolina Netto, Carvalho, Lucia Maria Jaeger de, Fonseca, Renata Borchetta Fernandes, Soares, Antonio Gomes, Jesus, Edgar Oliveira de
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2011-12
RESUMO
A lima ácida pode ser utilizada sob a forma in natura, como suco e para agregar sabor a bebidas. Portanto, é necessário avaliar diferenças na composição nutricional entre limas provenientes de cultivos orgânicos e convencionais. Não foram encontradas diferenças significativas na acidez titulável total, pH, ácido ascórbico, sacarose, cálcio e zinco. Entretanto, os frutos orgânicos biodinâmicos apresentaram maior percentual de cascas e menor rendimento de suco do que os frutos convencionais. Por outro lado, os teores de frutose, glicose, sólidos solúveis totais, potássio, manganês, ferro e cobre foram mais elevados nos frutos orgânicos do que nos convencionais. Estes resultados indicam que existem poucas diferenças nutricionais entre limas ácidas convencionais e orgânicas biodinâmicas. Entretanto, os sucos provenientes de cultivo biodinâmico podem ser uma boa alternativa para escolha tendo em vista serem livres de pesticidas e outros agentes tóxicos, que podem causar danos à saúde humana, mantendo níveis próximos de importantes compostos nutricionais.
ASSUNTO(S)
composição físico-química suco de fruta cultivos orgânicos citrus latifolia
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