Validation of the determination of fatty acids in milk by gas chromatography

AUTOR(ES)
FONTE

Journal of the Brazilian Chemical Society

DATA DE PUBLICAÇÃO

2010

RESUMO

Foram analisados os ésteres metílicos de ácidos graxos (FAMEs) em amostras comerciais de leite empregando cromatografia gasosa acoplada ao detector por ionização em chama. Os ácidos graxos saturados (SFA) foram os mais abundantes. Os principais SFA encontrados foram o ácido palmítico (16:0), o ácido esteárico (18:0) e o ácido mirístico (14:0). Foram obtidas diferenças significativas (P < 0,500) entre as quantidades de ácido palmítico (276 ± 17 mg g-1 e 248 ± 20 mg g-1) e ácido mirístico (95 ± 5 mg g-1 e 85 ± 7 mg g-1) nas amostras analisadas. Entretanto, não foi observada uma diferença significativa para o ácido esteárico (113 ± 6 mg g-1 e 114 ± 11 mg g-1). O isômero conjugado do ácido linoleico (CLA) 18:2c9t11 foi detectado nas amostras e quantificado. Para este ácido, as diferenças encontradas nas amostras analisadas não foram significativas (10,4 ± 0,7 mg g-1 e 9,9 ± 0,6 mg g-1). A análise de uma amostra do material de referência certificado de leite (RM-8435 NIST) mostrou uma boa recuperação (> 80%) indicando que o método pode ser aplicado para determinar eficientemente ácidos graxos em amostras de leite e em produtos lácteos.

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