Utilização da casca do maracujá-amarelo (P. edulis f. flavicarpa, Degener) na produção de geléia.

AUTOR(ES)

LIRA FILHO, J. F. de

FONTE

Fortaleza-CE: Embrapa-CNPAT

DATA DE PUBLICAÇÃO

2011

RESUMO

O objetivo deste trabalho foi o de estudar o aproveitamento da casca do maracuja-amarelo (Passiflora edulis f. flavicarpa, Deg.) na producao de geleia. A geleia de maracuja foi elaborada sob nova modalidade, utilizando-se um extrato pectinoso da parte interna da casca do maracuja denominada albedo. Constatou-se que esta pectina ofereceu bom rendimento e qualidade para a producao de geleia. Uma mistura desse extrato liquido pectinoso, suco de maracuja integral, agua destilada e sacarose foi aquecida ate se encontrar um teor de solidos soluveis totais de 65-67%.

ASSUNTO(S)

geleia maracuja-amarelo extrato pectinoso pectina p edulis flavicarpa degener

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