Umidade e congelamento de grãos de amaranto e sua capacidade de expansão térmica
AUTOR(ES)
Bianchini, Maria das Graças de Assis, Beléia, Adelaide Del Pino
FONTE
Pesquisa Agropecuária Brasileira
DATA DE PUBLICAÇÃO
2010-08
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência do teor de umidade, da temperatura de armazenamento e do momento da hidratação de grãos de amaranto (Amaranthus cruentus L. ) sobre sua capacidade de expansão térmica, bem como comparar as composições químicas de grãos crus e pipocados. Os atributos diâmetro médio ponderado, volume de expansão, densidade, rendimento, quantidade descartada e tempo de residência de grãos da variedade BRS Alegria foram avaliados de acordo com três teores de umidade (9,5, 11,5 e 13,5%), duas formas de armazenamento, temperatura ambiente de ±28ºC e congelado a -18ºC, e dois momentos de hidratação, antes e após congelamento. Utilizou-se chapa metálica aquecida a 215ºC para pipocar os grãos. Grãos congelados com umidade de 13,5% tiveram maior diâmetro médio ponderado e volume de expansão, e menor densidade e tempo de residência. A umidade de 13,5% proporcionou os maiores rendimentos e expansão dos grãos. O armazenamento a -18ºC produziu pipocas maiores e mais leves do que em condições ambientais. As pipocas apresentaram redução nos teores de proteínas e fibras insolúveis e aumento nos de lipídeos e fibras solúveis, em relação ao grão cru. O congelamento dos grãos a -18ºC e sua hidratação a 13,5% de umidade favorecem o pipocamento de grãos de amaranto, com produção de pipocas de melhor qualidade.
ASSUNTO(S)
amaranthus cruentus composição química pipocamento propriedades físicas
Documentos Relacionados
- Aspectos fundamentais da expansão por umidade: revisão parte II: cinética de expansão e sua determinação
- Dinâmica da umidade de um solo da Caatinga em função de sua condutividade térmica
- In vitro antioxidant capacity evaluation of amaranth grains (Amaranthus cruentus).
- Determinação de condutividade e difusividade termica de grãos de soja
- Efeito da ciclagem termica na determinação do coeficiente de expansão termica e dureza Knoop de compositos odontologicos