Textura de goiabas "Pedro Sato" submetidas à aplicação de cloreto de cálcio

AUTOR(ES)

Xisto, Andréa Luiza Ramos Pereira, Abreu, Celeste Maria Patto de, Corrêa, Angelita Duarte, Santos, Custódio Donizete dos

FONTE

Ciência e Agrotecnologia

DATA DE PUBLICAÇÃO

2004-02

RESUMO

Entre as técnicas utilizadas para manter a qualidade pós-colheita de frutos, destaca-se a aplicação de cálcio, geralmente associada à refrigeração. No entanto, nem todos os produtores têm acesso a câmaras frias; portanto, objetivou-se neste trabalho avaliar o tratamento isolado com cloreto de cálcio na manutenção da aparência de goiabas (Psidium guajava L.) destinadas ao consumo “in natura”, armazenadas em condições ambientes. O tratamento hidrotérmico à temperatura de 30ºC com cloreto de cálcio a 1g/100 mL (CCa) foi testado, comparando-o com frutos sem tratamento (SCa). Em seguida, os frutos foram armazenadas em condições ambientes (22,6ºC ± 1, UR 75% ± 5) durante quatro dias. Após o armazenamento, avaliaram-se os teores de pectina total e solúvel e as atividades de pectinametilesterase e poligalacturonase. O emprego de cálcio afetou as características analisadas, proporcionando menores teores de pectina solúvel e atividades mais baixas de pectinametilesterase e poligalacturonase, promovendo um amaciamento menos intenso e mantendo a firmeza desses frutos durante o período de armazenamento.

ASSUNTO(S)

goiaba cálcio amaciamento pectinametilesterase poligalacturonase psidium guajava

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