Teores de colesterol, lipídios totais e ácidos graxos em cortes de carne suína

AUTOR(ES)

Bragagnolo, Neura, Rodriguez-Amaya, Délia B.

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2002-01

RESUMO

A carne suína é um alimento considerado rico em colesterol, lipídios e ácidos graxos saturados. De acordo com a AMERICAN HEART ASSOCIATION, para manter baixos níveis de colesterol sangüíneo, a alimentação deve ser pobre em colesterol e lipídios, principalmente gordura saturada. No presente trabalho foram determinados os teores de colesterol, lipídios totais e ácidos graxos em lombo, pernil, paleta e toucinho, comercializados em açougues da cidade de Campinas, São Paulo. Foi verificado também o efeito da inclusão da gordura externa nos níveis destes componentes. O teor médio de lipídios totais foi de 3 a 5g/100g nos cortes de carne e 83g/100g no toucinho. O colesterol variou, em média, de 42 a 53mg/100g, sendo menor no lombo e maior no toucinho. Não houve diferença significativa (p³0,05) no nível de colesterol entre lombo com e sem gordura externa. Em todos os cortes e no toucinho, foram identificados trinta e seis (36) ácidos graxos, os principais dos quais foram: 18:1ômega9, 16:0, 18:2ômega6, 18:0, 16:1ômega7 e 18:1ômega7. O total de ácidos graxos saturados, monoinsaturados e poliinsaturados variou de 33 a 41%, 42 a 48% e 11 a 25%, respectivamente.

ASSUNTO(S)

carne suína colesterol ácidos graxos lipídios totais cromatografia líquida cromatografia gasosa

Documentos Relacionados

• Oxidos de colesterol, colesterol, lipidios totais e composição de acidos graxos em carne de peru
• Fatores que influenciam o nivel de colesterol, lipideos totais e composição de acidos graxos em camarão e carne
• Oxidos de coleterol, colesterol, lipidios totais e acidos graxos em produtos caneos processados.
• Ácidos graxos, colesterol, rancidez oxidativa e cor de camarões irradiados
• Lipídios totais e ácidos graxos em linhagens de Metarhizium anisopliae