TAG, DAG and FFA profiles of dry-cured ham by easy ambient sonic-spray ionization mass spectrometry after thermal imprinting

AUTOR(ES)

Fernandes, Gabriel D., Moreda, Wenceslao, Barrera-Arellano, Daniel, Ruiz, Guilherme C. N. Z., Ferreira, Pedro L., Eberlin, Marcos N., Alberici, Rosana M.

FONTE

J. Braz. Chem. Soc.

DATA DE PUBLICAÇÃO

2014-09

RESUMO

Espectrometria de massas ambiente com ionização por sonic-spray (EASI-MS), uma técnica de espectrometria de massas ambiente recém desenvolvida, foi diretamente utilizada para a obtenção do perfil de triacilgliceróis (TAG), diacilgliceróis (DAG) e ácidos graxos livres (FFA) em diferentes tipos de presuntos crus curados, após impressão térmica. A técnica é simples, rápida e confiável, além de não requerer nenhum tipo de hidrólise, derivatização ou separação cromatográfica, o que representa vantagens sobre outros procedimentos analíticos normalmente utilizados para este propósito.

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