Suco de acerola microfiltrado: avaliação da vida-de-prateleira

AUTOR(ES)

Matta, Virgínia Martins da, Cabral, Lourdes M. Corrêa, Silva, Luiz Fernando M.

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2004-06

RESUMO

Este trabalho teve como objetivo estudar a estabilidade física, química e microbiológica do suco clarificado de acerola, obtido por microfiltração. O suco microfiltrado foi recolhido em um sistema fechado, previamente esterilizado, sendo, em seguida, transferido para garrafas de polietileno tereftalato (PET) ou de vidro, também previamente sanificadas, dentro de uma capela de fluxo laminar. O suco clarificado foi mantido em geladeira (4ºC) e à temperatura ambiente (30ºC) por um período de 90 dias. A avaliação da vida-de-prateleira do suco de acerola clarificado mostrou que o armazenamento em geladeira, tanto em garrafas de vidro quanto de PET, possibilita a preservação das características do suco, não tendo havido diferenças significativas entre os dois tipos de embalagem.

ASSUNTO(S)

estabilidade de sucos clarificação microfiltração acerola

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