Spray-drying of passion fruit juice using lactose-maltodextrin blends as the support material

AUTOR(ES)

Angel, Ruiz Cabrera Miguel, Espinosa-Muñoz, Lucía Carolina, Aviles-Aviles, Carlos, González-García, Raúl, Moscosa-Santillán, Mario, Grajales-Lagunes, Alicia, Abud-Archila, Miguel

FONTE

Brazilian Archives of Biology and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2009-08

RESUMO

O objectivo deste estudo foi a avaliação da efectividade das misturas en diferentes níveis de lactose-maltodextrina (8:5, 10:5, 12:5 % w/v) durante a pulverização do sumo de maracujá. A secagem foi feita em um atomizador de laboratório de pulverização (modelo Pulvis GB 22) com 2 entradas de temperatura de ar (180 e 190 ºC), e 2 compressores de pressão de ar (0.10 e 0.20 MPa). O índice da mistura, higroscopicidade e retenção de vitamina C foram avaliados no pó obtido. As curvas de superfície de resposta (p<0.05) mostram que os valores mais baixos do índice da mistura e higroscopicidade foram alcançados no intervalo de temperatura de 188-190 ºC e com uma concentração de 12:5 % w/v de lactosemaltodextrina; o melhor nível de retenção de vitamina C ocorreu a 180 ºC e 0.2 MPa.

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