Secagem a frio de creme de abacate.
AUTOR(ES)
VIEIRA, J.A.G.
FONTE
Pesquisa Agropecuaria Brasileira
DATA DE PUBLICAÇÃO
2011
RESUMO
O processo de secagem a frio e capaz de converter cremes em concentrados ou pastas alimenticias. O equipamento utilizado consiste de uma unidade-piloto, desenvolvida em nosso laboratorio, que dispoe de setores de refrigeracao, controle de temperatura e umidade relativa, tunel de secagem e sistemas de circulacao de ar. Neste projeto, a secagem a frio foi aplicada a concentracao de creme de abacate, e, alem da analise de fatores de amostragem (espessura) e operacionais (temperatura, umidade relativa e velocidade do ar), foi avaliado o efeito de vibracao das amostras no grau de perda de agua. Incluem-se, tambem, os resultados de analises quimicas e microbiologicas para estabelecer o potencial de estabilidade do produto.
ASSUNTO(S)
concentrados pasta de abacate refrigeracao temperatura e umidade refrigeration concentrate avocado paste temperature relative humidity
ACESSO AO ARTIGO
http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/104216Documentos Relacionados
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