Revisão: alimentos frescos minimamente processados embalados em atmosfera modificada

AUTOR(ES)

Santos, Joana Silva, Oliveira, Maria Beatriz Prior Pinto

FONTE

Brazilian Journal of Food Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2012-03

RESUMO

Os alimentos frescos, minimamente processados e embalados sob atmosfera modificada atraem os consumidores que procuram produtos frescos e saudáveis, e que, ao mesmo tempo, são fáceis de transportar e preparar. A atmosfera no interior das embalagens consiste numa mistura de gases que está otimizada para cada alimento, de modo a preservar as suas qualidades durante mais tempo. A manutenção da temperatura de refrigeração durante o processamento, o armazenamento, a distribuição e a comercialização é essencial, por causa da natureza perecível dos produtos frescos minimamente processados. Este trabalho discute o estado de arte dos alimentos frescos minimamente processados (frutas, vegetais, carnes e pescados) embalados em atmosfera modificada, com uma descrição pormenorizada dos últimos desenvolvimentos nesse campo.

ASSUNTO(S)

embalagem em atmosfera modificada alimentos minimamente processados refrigeração

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