Reologia do açúcar líquido invertido: influência da temperatura na viscosidade
AUTOR(ES)
Gratão, Ana Carolina Amaral, Berto, Maria Isabel, Silveira Júnior, Vivaldo
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2004-12
RESUMO
O comportamento reológico do açúcar líquido invertido com inversão de 59,68% e 89,88% foi estudado experimentalmente nas temperaturas de 17°C a 65°C, utilizando um reômetro rotacional de cilindros concêntricos. Os resultados mostraram que o açúcar líquido invertido apresenta comportamento Newtoniano na faixa de temperatura estudada. O efeito da temperatura na viscosidade foi expresso por relações do tipo Arrhenius, cujos coeficientes de correlação foram superiores a 0,99 e as energias de ativação apresentaram valores de 70,5kJ.mol-1 e 86,5kJ.mol-1 para as soluções com inversão de 59,68% e 89,88%, respectivamente.
ASSUNTO(S)
açúcar líquido invertido reologia fluidos newtonianos viscosidade
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