Rendimento de cortes cárneos de carcaças de novilhos classificadas de acordo com a conformação e o peso de carcaça
AUTOR(ES)
Pascoal, Leonir Luiz, Lobato, José Fernando Piva, Restle, João, Vaz, Fabiano Nunes, Vaz, Ricardo Zambarda, Menezes, Luís Fernando Glasenapp de
FONTE
Revista Brasileira de Zootecnia
DATA DE PUBLICAÇÃO
2010-06
RESUMO
Avaliaram-se os rendimentos cárneos total e individual de cortes comerciais, de osso e de retalho de carcaças de 38 novilhos Braford com 22 meses de idade terminados em confinamento. As carcaças foram classificadas de acordo com três classes de conformação (boa menos = 10 pontos; boa = 11 pontos; e boa mais = 12 pontos) e três classes de peso (pesadas = 229,40 kg; medianas = 205,04 kg; e leves = 184,00 kg com variação, 222,9 a 250,4; 201,5 a 209,0; e 170,0 a 190,3 kg, respectivamente). A quebra no resfriamento não foi influenciada pela conformação, mas foi significativamente menor nas carcaças pesadas (1,83%) em comparação às medianas (2,53%) e leves (2,30%), que não diferiram entre si. A participação relativa da ponta-de-agulha não foi afetada pela conformação, mas foi significativamente maior nas carcaças pesadas (13,93%) e medianas (13,87%) em relação às leves (13,07%). Os rendimentos à desossa de cortes cárneos (78,08%) de osso (16,57%) e retalhos (5,23%) e as perdas inerentes ao processo da desossa (0,12%) não foram influenciados significativamente pelo peso das carcaças. Entretanto, quando avaliadas por classes de conformação, as carcaças de melhor conformação tiveram maior rendimento de cortes cárneos (78,75 vs 77,92 e 77,29%). A conformação influencia o rendimento de cortes cárneos da carcaça de novilhos jovens, enquanto o peso da carcaça não afeta essa característica.
ASSUNTO(S)
braford cortes comerciais cortes primários desossa porção comestível serrote
Documentos Relacionados
- Rendimento de desossa de carcaças de novilhos Bradford classificadas de acordo com a classe de gordura de cobertura
- Rendimento de cortes preparados de carcaças de vacas e de novilhos
- Efeitos da seleção para peso pós-desmame sobre características de carcaça e rendimento de cortes cárneos comerciais de bovinos
- Efeito de peso de abate sobre a qualidade e o rendimento de cortes carneos comerciais de bovinos jovens cruzados.
- Influência do peso inicial sobre o desempenho e o rendimento de carcaça e cortes de frangos de corte