Remoção da adstringência de caquis 'Giombo' com subdosagens de etanol
AUTOR(ES)
Edagi, Fernando Kazuhiro, Chiou, Diego Garcia, Terra, Felipe de Angelis Monteiro, Sestari, Ivan, Kluge, Ricardo Alfredo
FONTE
Ciência Rural
DATA DE PUBLICAÇÃO
21/08/2009
RESUMO
O objetivo do trabalho foi avaliar a eficácia da aplicação de subdosagens de etanol na remoção da adstringência de caqui 'Giombo'. Além disso, foi avaliada a influência da temperatura e do tempo de exposição ao etanol no processo de destanização dos frutos. Assim, foram testadas diferentes doses de etanol (1,75; 3,5 e 7mL kg-1 ou 0,3 e 0,6mL L-1 de câmara-1), tempos de exposição (6, 12, 24 e 36h) e temperaturas de aplicação dos tratamentos e de armazenamento após a aplicação (5, 20 e 24°C). A exposição dos frutos à concentração de 1,75mL de etanol, durante 12 horas, foi suficiente para destanizar completamente os frutos. Após a aplicação dos tratamentos, os frutos levaram quatro dias para estarem aptos ao consumo. A refrigeração de caquis 'Giombo', após o tratamento com etanol, não influenciou o posterior processo de polimerização dos taninos solúveis.
ASSUNTO(S)
diospyros kaki tanino solúvel álcool etílico refrigeração
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