Quinoa (Chenopodium quinoa, Willd.) como fonte de fibra alimentar e de outros componentes funcionais

AUTOR(ES)

Repo-Carrasco-Valencia, Ritva Ann-Mari, Serna, Lesli Astuhuaman

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2011-03

RESUMO

Quatro variedades de quinoa (Chenopodium quinoa Willd.), cultura de origem andina, foram avaliados como fonte de fibra dietética, de compostos fenólicos e atividade antioxidante. As quinoas foram processadas por extrusão e os produtos finais foram analisados para determinar a fibra alimentar, o total de polifenóis, atividade de ligar os radicais livres e digestibilidade in vitro do amido e proteínas. Não houve diferença significativa no conteúdo de fibra dietética total entre as variedades de quinoa. Em todos os casos, o teor de fibra alimentar insolúvel e total diminuiu durante o processo de extrusão. Ao mesmo tempo, o teor de fibra alimentar solúvel teve um incremento. O teor de compostos fenólicos totais e a atividade de ligar os radicais livres foram aumentados durante o processo de extrusão, no caso das quatro variedades. Houve diferenças significativas entre o conteúdo total de polifenóis por variedades. A digestibilidade proteica in vitro das variedades de quinoa ficou entre 76,3 e 80,5%, e a digestibilidade in vitro do amido situou-se entre 65,1 e 68,7%. Nosso estudo demonstra que a quinoa pode ser considerada como uma boa fonte de fibra dietética, polifenóis e outros compostos antioxidantes e que o processo de extrusão - cocção pode melhorar o valor nutricional dos grãos.

ASSUNTO(S)

quinoa chenopodium quinoa willd. fibra dietética componentes funcionais processo de extrusão - cocção

Documentos Relacionados

• Resposta de sementes de quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) estocadas em diferentes temperaturas de germinação
• Seed quality of 22 quinoa materials (Chenopodium quinoa Willd.) from the department of Boyacá
• Estudo comparativo da composição e dos efeitos do tratamento termico em quatro variedades de quinua (Chenopodium quinoa, Willd)
• Avaliação de fitoquímicos e atividade antioxidante de quinoa gama irradiada (Chenopodium quinoa)
• Validação de método de análises multiresíduo para determinação de pesticidas em morango (Fragaria ananassa Duch) e quinoa (Chenopodium quinoa Willd), por técnicas cromatográficas CG-μECD e LC-MS/MS