Qualidade do ovo e composição lipídica da gema de poedeiras alimentadas com rações contendo farelo da castanha do caju
AUTOR(ES)
Vidal, Tatiana Fontoura, Pereira, Ana Lúcia Fernandes, Abreu, Virgínia Kelly Gonçalves, Freitas, Ednardo Rodrigues, Sousa Neto, Manoel Alves, Zapata, Jorge Fernando Fuentes
FONTE
Food Sci. Technol
DATA DE PUBLICAÇÃO
25/02/2013
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da inclusão do farelo de castanha de caju (0%, 5%, 10%, 15%, 20% e 25%) nas rações de poedeiras sobre a qualidade do ovo e a composição lipídica da gema. As variáveis estudadas foram: peso dos ovos, gravidade específica, Unidades Haugh, porcentagem de casca, albúmen e gema, umidade, sólidos totais, lipídios totais, perfil de ácidos graxos e colesterol da gema. A inclusão de até 25% do farelo da castanha do caju nas rações não afetou as características de qualidade e de frescor do ovo, o teor de umidade e de sólidos totais. No entanto, observou-se um aumento no teor total de lípidios e uma diminuição da pigmentação nas gemas com a inclusão. O nível de ácido oleico aumentou, enquanto que os níveis dos ácidos palmítico, esteárico e linoleico diminuíram. A inclusão de farelo de castanha de caju aumentou a relação dos monoinsaturados/saturados e proporcionou redução no teor de colesterol. Assim, a utilização do farelo da castanha de caju na ração de poedeiras modifica favoravelmente o perfil de ácidos graxos da gema e contribui para uma melhor aceitação deste alimento pelos consumidores, uma vez que também reduz os níveis de colesterol na gema.
ASSUNTO(S)
perfil de ácidos graxos ácido oleico colesterol
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