Qualidade do abacaxi cv Smooth Cayenne minimamente processado
AUTOR(ES)
Bonnas, Deborah Santesso, Chitarra, Adimilson Bosco, Prado, Mônica Elizabeth Torres, Teixeira Júnior, David
FONTE
Revista Brasileira de Fruticultura
DATA DE PUBLICAÇÃO
2003-08
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi verificar a qualidade e o tempo de conservação de abacaxis minimamente processados, sob armazenamento a 8ºC e 85% U.R., influenciados pelo tipo de corte, o uso ou não de sanificação com hipoclorito de sódio e o tipo de embalagem. Foram analisados os seguintes parâmetros: acidez titulável total, sólidos solúveis totais, pH, aparência, fungos e leveduras, coliformes totais e fecais. Concluiu-se que: a) o tipo de corte não influenciou nas características físico-químicas e químicas do abacaxi durante o armazenamento; b) o baixo pH, a sanificação e o uso de Boas Práticas de Fabricação inibiram o crescimento de bactérias do grupo coliforme; c) a sanificação com hipoclorito não foi eficiente no controle de fungos e leveduras; d) os produtos tiveram uma vida útil de prateleira de 6 dias, sob as condições oferecidas.
ASSUNTO(S)
abacaxi processamento mínimo sanificação
Documentos Relacionados
- Armazenamento de abacaxi 'smooth cayenne' minimamente processado sob refrigeração e atmosfera modificada
- Efeito do cloreto de cálcio na qualidade de abacaxi 'Pérola' minimamente processado.
- Efeito do cloreto de cálcio na qualidade de abacaxi 'Pérola' minimamente processado
- Avaliação da qualidade do abacaxi "Pérola" minimamente processado armazenado sob atmosfera modificada
- Avaliação da qualidade do abacaxi ‘Pérola’ minimamente processado, armazenado sob atmosfera controlada