Qualidade de abacates (Persea americana Mill.) minimally processados armazenados sob diferentes temperaturas
AUTOR(ES)
Pinheiro, Ana Carla Marques, Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros, Silva, Lucas Carvalho e, Alves, Alessandra de Paiva, La Selva, Marcelo, Chitarra, Adimilson Bosco
FONTE
Ciência e Agrotecnologia
DATA DE PUBLICAÇÃO
2009-08
RESUMO
Objetivou-se avaliar o efeito de diferentes temperaturas de armazenamento na manutenção da qualidade de abacates 'Fortuna' (Persea americana Mill.) minimally processados. Os frutos foram lavados e sanificados em solução de hipoclorito de sódio (190 ppm de cloro residual total) por 15 minutos. Posteriormente, efetuou-se a retirada da extremidade onde se insere o pedúnculo, o corte em metades, retirada do caroço e casca, manualmente. Em seguida, as metades foram imersas em solução com cloreto de cálcio 0,5% + cisteína 0,5% durante 2 minutos, para prevenção do escurecimento, e então acondicionadas em embalagens plásticas (PET) rígidas envoltas com filme (PVC) 20 micrometros de espessura e permeabilidade a O2, CO2 e vapor d'água de 15.000, 80.000 e 390 cm³/m²/dia respectivamente. Em seguida, foram armazenadas em 3 diferentes temperaturas, 0, 5, 10ºC, as quais foram avaliadas em 5 diferentes tempos de armazenamento (0, 2, 3, 5 e 6 dias), seguindo um delineamento inteiramente casualizado fatorial 3 X 5. O armazenamento a 5ºC de abacates minimamente processados apresenta-se como a melhor alternativa, pois determinou melhor manutenção da qualidade dos abacates. Estes apresentaram, conjuntamente, menor escurecimento da polpa, melhores notas para aparência e aceitabilidade, menor perda da firmeza e atividade da polyphenol oxidase , diferindo-se dos armazenados a 0 e 10ºC. Os abacates minimally processados armazenados a 5ºC apresentaram vida útil de 5 dias baseando-se, principalmente, na aparência nota 7,3, valor este situado entre os conceitos gostei moderadamente e gostei muito na escala hedônica de 9 pontos e 86% de aceitabilidade, ao final dos 5 dias de armazenamento.
ASSUNTO(S)
aparência aceitabilidade enzimas firmeza abacate persea americana
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