Qualidade da carne de marreco pequim branco (Anas Platyrhynchos platyrhynchos L. 1758) comparado a frango de corte
AUTOR(ES)
Faria, Peter Bitencourt, Vicente Neto, João, Bressan, Maria Cristina, Mesquita, Fabrício Rivelli, Tavares, Sandra Aparecida, Gama, Luis Telo da
FONTE
Ciência e Agrotecnologia
DATA DE PUBLICAÇÃO
2008-02
RESUMO
O total de 20 carcaças resfriadas (10 Marrecos Pequim Branco e 10 de frangos de corte) foi submetido às análises de composição centesimal, colesterol, cor (sistema CIE L*a*b*), perda de peso por cozimento (PPC) e força de cisalhamento (FC). A carne de marreco apresenta (P<0,05) menos umidade (71,77 e 74,53 %), do que a carne de frango (74,73 e 76,07 %). Quando comparados os cortes, o peito mostrou (P<0,05) médias mais elevadas de umidade e proteína, do que no corte perna. A carne de marreco mostra (P<0,05) luminosidade mais baixa (37,59 e 35,75) e maior teor de vermelho (18,48 a 20,67), do que a luminosidade (40,98 e 45,18) e o teor de vermelho (10,02 e 5,52) observado em frangos. A FC foi (P<0,05) mais elevada (4,90 kgf) em peito de marrecos, do que em peito de frango (2,63 kgf). A carne de Marreco Pequim Branco é mais escura e com vermelho mais intenso do que carne de frango de corte. Embora menos macia do que a carne de frango, a carne de marreco é considerada macia.
ASSUNTO(S)
carne anas platyrhynchos platyrinchos frango qualidade
Documentos Relacionados
- Ciclo reprodutivo anual e caracteristicas morfologicas testiculares do pato domestico (Anas platyrhynchos)
- [Teratoma cerebral em um pato-real (Anas platyrhynchos) de vida livre ˗ relato de caso]
- Effect of waterfowl (Anas platyrhynchos) on indicator bacteria populations in a recreational lake Madison, Wisconsin.
- Emprego da microscopia eletrônica na avaliação pós-vacinal de epitélio traqueal de patos (Anas platyrhynchos) imunizados contra a doença de Newcastle
- Partial uncoupling of salt gland blood flow and secretion in the Pekin duck (Anas platyrhynchos).