Pulicação de métodos de análise multivariada no controle qualitativo de essências alimentícias empregando espectroscopia no infravermelho médio

AUTOR(ES)

Helfer, Gilson Augusto, Ferrão, Marco Flôres, Ferreira, Cristiano de Vargas, Hermes, Nadir

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2006-12

RESUMO

No presente trabalho é apresentada uma nova metodologia para a análise qualitativa de essências alimentícias, empregando espectroscopia por reflexão na região do infravermelho médio associada à análise multivariada. Este método apresenta entre suas principais vantagens: a não destruição da amostra e conseqüente não agressão ao ambiente; e a não necessidade de separação prévia dos seus componentes, que resulta em menor tempo de análise e redução de custos. Para tanto, diferentes lotes de amostras de essências alimentícias de baunilha, de leite, de caramelo, de cereja e de morango foram empregadas para a aquisição dos espectros, visando à construção dos modelos e validação do método. Como resultados mais significativos, foi possível observar que o método empregado, não só discrimina as diferentes essências (em função da composição), mas também a origem e uniformidade delas.

ASSUNTO(S)

essências alimentícias controle de qualidade reflexão no infravermelho análise discriminante análise multivariada

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