Propriedades termodinâmicas e cinética de secagem de okara

AUTOR(ES)

Guimarães, Rafaiane M., Oliveira, Daniel E. C. de, Resende, Osvaldo, Silva, Jhessika de S., Rezende, Thaisa A. M. de, Egea, Mariana B.

FONTE

Rev. bras. eng. agríc. ambient.

DATA DE PUBLICAÇÃO

2018-06

RESUMO

RESUMO Okara é a parte insolúvel obtida após a extração aquosa dos grãos de soja, gerado em grande quantidade como um subproduto da indústria de tofu ou de extrato hidrossolúvel de soja. Objetivou-se estudar a cinética de secagem convectiva do okara, determinar o coeficiente de difusão efetivo, obter a energia de ativação e as propriedades termodinâmicas em diferentes condições de secagem. O subproduto okara foi obtido a partir do processamento de ‘extrato hidrossolúvel de soja’ de grãos de soja BRS 257, homogeneizado e submetido à secagem em estufa de ventilação forçada nas temperaturas de 40, 50, 60 e 70 °C até atingirem peso constante. Dentre os modelos analisados, Wang & Singh foi o selecionado para representar o fenômeno de secagem. O coeficiente de difusão efetivo aumentou com a elevação da temperatura e a energia de ativação para a difusão líquida na secagem foi de 28,15 kJ mol-1. A entalpia decresceu com o aumento da temperatura de secagem, enquanto a entropia e energia livre de Gibbs aumentaram com o acréscimo da temperatura de secagem.

ASSUNTO(S)

modelagem matemática energia de ativação coeficiente de difusão

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