Propriedades termodinâmicas dos frutos de crambe
AUTOR(ES)
Oliveira, Daniel Emanuel Cabral de, Resende, Osvaldo, Costa, Lílian Moreira, Silva, Hellismar Wakson da
FONTE
Acta Sci., Agron.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2017-09
RESUMO
RESUMO. O objetivo no presente trabalho foi determinar e avaliar as propriedades termodinâmicas para diferentes teores de água de equilíbrio dos frutos de crambe. Para obter os dados experimentais utilizou-se o método dinâmico-gravimétrico. Foram utilizados frutos de crambe, com teor de água inicial de, aproximadamente, 26 % b.s. (base seca). A dessorção do produto em camada delgada foi realizada para diferentes condições controladas de temperatura (25, 30, 35, 40 e 45°C) e atividades de água entre 0,10 e 0,89, até que o produto atingisse seu teor de água de equilíbrio com a condição do ar especificada. Conclui-se que as propriedades termodinâmicas dos frutos de crambe são influenciadas pelas temperaturas e pelos teores de água. A teoria da isocinética é válida para o processo de dessorção, sendo este controlado pela entalpia. A energia livre de Gibbs é positiva para todas as temperaturas estudadas, indicando que a dessorção da água é um processo não espontâneo.
ASSUNTO(S)
crambe abyssinica entalpia entropia energia livre de gibbs
Documentos Relacionados
- Cinética e propriedades termodinâmicas relacionadas à secagem dos frutos de pimenta Cabacinha
- Determinação das propriedades físicas de frutos de crambe durante a secagem
- Qualidade dos frutos de crambe durante o armazenamento
- Isotermas de dessorção e calor isostérico dos frutos de crambe
- Influência da secagem na qualidade fisiológica dos frutos de crambe