Produção e parâmetros de qualidade de leite e queijos de ovelhas Lacaune, Santa Inês e mestiças submetidas a dietas elaboradas com soja ou linhaça

AUTOR(ES)
FONTE

IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia

DATA DE PUBLICAÇÃO

05/07/2011

RESUMO

O leite de ovelhas é produzido no Brasil principalmente nas regiões Sul e Sudeste. Por ser muito mais concentrado do que o leite de vaca, geralmente é processado em derivados lácteos, especialmente queijos e iogurte, em todo o mundo. Entretanto, as pesquisas sobre o leite essa espécie no Brasil são poucas, havendo necessidade de se conhecer as características de produção e composição do leite de ovelhas, oferecendo subsídios para a melhoria dos índices produtivos e de qualidade do leite. Dessa maneira, foram conduzidos experimentos com o objetivo de: 1) comparar os resultados de composição do leite de ovelhas obtidos nas técnicas analíticas convencionais e em equipamento eletrônico calibrado com padrões de leite bovino; 2) avaliar a produção e a composição do leite de ovelhas Lacaune, Santa Inês e mestiças dessas raças; 3) conhecer os efeitos de concentrados formulados com semente de soja ou de linhaça sobre a produção e a composição do leite dessas ovelhas e 4) avaliar o rendimento de fabricação e a aceitação de queijos fabricados com o leite dessas ovelhas. As ovelhas foram mantidas em uma propriedade rural e manejadas segundo as especificidades de alimentação e manejo inerentes ao experimento. Quanto à viabilidade de uso do Bentley2000®, as correlações obtidas entre os valores lidos no equipamento e nos métodos convencionais foram superiores a 90% para todos os parâmetros estudados, sem efeito significativo dos métodos (P>0,05). Com relação aos genótipos, as ovelhas Santa Inês produziram o menor volume de leite (438,78mL/dia), sendo as mestiças F1 as de maior produção (1.041,82mL/dia), seguidas pelas F2 (985,61mL/dia) e pelas Lacaune (853,83mL/dia) (P<0,05). Houve diferença na composição do leite em função dos genótipos (P<0,05). A produção dessas ovelhas foi maior quando usada a semente de soja em comparação à linhaça (P<0,05) e o tipo de dieta afetou a composição do leite em poucos parâmetros, mas diferenciadamente entre os genótipos. O rendimento de fabricação dos queijos foi maior (P<0,05) para o leite das ovelhas Santa Inês (4,17L/kg) e igual entre as Lacaune (5,17L/kg) e as mestiças F1 e F2 (4,65 e 4,77L/kg, respectivamente). Os queijos originários da dieta com soja tiveram maior aceitação do que os provenientes da linhaça (P<0,05), mas a intenção de consumo dos queijos não diferiu com o tipo de dieta (P>0,05) e foi relativamente alta, com índices de aceitabilidade superiores a 70%. Concluiu-se o equipamento Bentley 2000® calibrado com leite bovino confere resultados confiáveis para determinação dos teores de gordura, proteína e extrato seco total do leite de ovelhas. As ovelhas Santa Inês demonstraram moderado potencial para a produção de leite e a introdução do genótipo Lacaune nos criatórios dessas ovelhas é benéfica, aumentando a produção de leite. Além disso, o leite destes genótipos é ideal para a transformação em queijos, que obtiveram boa aceitação pelos provadores, indicando bom potencial de venda e possível diversificação de atividades nas propriedades rurais

ASSUNTO(S)

leite de ovelha composição teses. leite de ovelha produção teses. produção animal teses. zootecnia teses. queijo de ovelha teses.

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