Produção de probióticos com Lactobacillus imobilizados em alginato de cálcio empregando soro de queijo

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DATA DE PUBLICAÇÃO

2010

RESUMO

O presente trabalho tem como objetivo produzir probióticos a partir de soro de queijo empregando culturas superconcentradas de Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium e Streptococcus thermophilus, encapsuladas em alginato de cálcio e retidas em mistura nutritiva sólida com composição nutricional adequada para consumo animal como ração. Foram avaliadas as etapas que antecedem a produção da mistura sólida: fermentação e imobilização. Na fermentação do soro de queijo foi feita a otimização das variáveis concentração de lactose, pH e concentração de inóculo aplicando um planejamento composto central. Os experimentos foram realizados em reatores tipo erlenmeyer de 250 mL e frascos de penicilina de 50 mL, em mesa agitadora (100 rpm) e temperatura ambiente (28  3oC). Nos testes preliminares utilizou-se soro in natura e no planejamento estatístico soro em pó. Os resultados dos testes preliminares mostram que o melhor tempo de fermentação foi de 36 horas para o erlenmeyer e 48 horas para os frascos de penicilina. Utilizando a técnica de superfície de resposta, para fermentações em erlenmeyer a concentração de lactose na região de otimização variou de 27 a 35 g/L, inóculo de 0,8 a 1,2 g/L e o pH 6 a 7. Já para reatores tipo frascos de penicilina a concentração de lactose na região de otimização variou de 30 a 38 g/L, inóculo de 1 a 1,4 g/L e pH de 6 a 7. Foi avaliada também a cinética da reação em uma condição da região otimizada (lactose = 33 g/L, pH= 6,5 e inóculo 1 g/L) em reatores tipo erlenmeyer e tanque tipo agitado, obtendo como resposta a concentração de 1010 NMP/mL de células viáveis. Os resultados obtidos mostraram comportamentos cinéticos muito próximos em relação ao crescimento celular, tendo assim uma boa reprodução dos dados. No processo de imobilização em alginato de sódio, foi obtida uma concentração de células viáveis da ordem de 1011 NMP/g. O estudo da estabilidade das células imobilizadas sob a ação de meio ácido mostrou que estas resistiram ao teste de acidez apresentando um valor D ( tempo de redução decimal) de 62,5 min no pH 2,5 o que é suficiente para garantir a sobrevivência destas células até atingirem o intestino. O estudo da estabilidade térmica mostrou que as células tiveram uma energia de ativação da reação de morte celular de 73,76 kJ/mol. Quanto a avaliação das preparações nutricionais geradas, da combinação de nutrientes, tempo e temperatura de secagem necessários para que a ração produzida tenha especificação adequada para a comercialização mostrou que as células imobilizadas resistem ás condições necessárias para o preparo destas formulações.

ASSUNTO(S)

soro de queijo engenharia quimica immobilization probiotic animal feed probiótico lactobacillus acidophilus fermentação imobilização ração cheese whey

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