Produção de blends a partir de frutos tropicais e nativos da Amazônia
AUTOR(ES)
Neves, Leandro Camargo, Benedette, Ronaldo Moreno, Tosin, Jéssica Milanez, Chagas, Edvan Alves, Silva, Vanuza Xavier da, Prill, Marcos André de Souza, Roberto, Sergio Ruffo
FONTE
Revista Brasileira de Fruticultura
DATA DE PUBLICAÇÃO
18/03/2011
RESUMO
Neste trabalho, objetivou-se o enriquecimento nutricional de néctares de frutos, pelo processamento de blends, usando-se fruteiras tropicais e Amazônicas produzidas em Roraima. Foram utilizados néctares de abacaxi, buriti, caju, camu-camu, carambola, maracujá, murici, lima-ácida Tahiti e taperebá. Foi realizado um ensaio preliminar onde se constatou que os néctares de abacaxi e maracujá seriam utilizados como matrizes e, dos quais, saíram os tratamentos: 2 controles - 100% de abacaxi e 100% de maracujá; 1 blend entre as matrizes - 50% de abacaxi + 50% de maracujá; 7 blends de cada matriz com cada fruto escolhido, na proporção de 1:1. Foram adicionados benzoato de sódio e dióxido de enxofre, nas concentrações de 500 e 200 ppm, respectivamente, em todos os néctares e blends trabalhados. Os resultados referentes à composição nutricional dos blends refletiram aumento significativo nos valores nutricionais quando em comparação com as matrizes, bem como com os néctares individuais de cada fruto. O mesmo comportamento foi observado mesmo após 10 dias de armazenamento não refrigerado. Com relação à estabilidade microbiológica, apenas os blends que utilizaram o buriti como componente apresentaram comprometimento. As análises químicas dos blends demonstraram padrões distintos das matrizes; entretanto, quando submetidos à análise sensorial, mostraram-se satisfatórias por parte dos julgadores. As composições que mais agradaram os julgadores foram os blends de ambas as matrizes associadas ao camu-camu e murici.
ASSUNTO(S)
qualidade sensorial valor nutritivo néctar
Documentos Relacionados
- Produção de Hgorganico em sedimentos tropicais a partir do Hg0
- Manejo de mínimo impacto para produção de frutos em açaizais nativos no estuário amazônico.
- Caracterização da atividade antioxidante de frutos nativos da região Amazõnica Brasileira
- Estrutura e regeneração de Bertholletia excelsa Bonpl. em castanhais nativos da Amazônia
- Influência de aditivos químicos na produção de compósitos madeira-cimento de duas espécies tropicais da Amazônia