Processo agroindustrial: obtenção de embutido fermentado tipo salame de carne de caprinos.
AUTOR(ES)
NASSU, R. T.
FONTE
Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical
DATA DE PUBLICAÇÃO
2011
RESUMO
Preparação da matéria-prima; Preparação da massa; Embutimento; Maturação e secagem; Embalagem/estocagem.
ASSUNTO(S)
ACESSO AO ARTIGO
http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/664008Documentos Relacionados
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