Processamento da carne do jacaré do pantanal (Caiman crocodilus yacare)
AUTOR(ES)
Romanelli, Pedro Fernando, Caseri, Roseani, Lopes Filho, José Francisco
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2002-01
RESUMO
Trata-se de um estudo de algumas formas de processamento da carne de jacaré do pantanal como uma alternativa de consumo, de uma forma não convencional, da carne dessa espécie. Testa-se, ao mesmo tempo, a utilização de carne de cortes normalmente descartados tais como o tronco e os membros. Dessa forma relatam-se os seguintes processamentos: produtos de salsicharia não embutidos (tipo hambúrguer), carne em conserva (enlatado), carne curada e não cozida (defumada) e produto curado e cozido (tipo apresuntado). Avalia-se a qualidade dos produtos através da análise sensorial e mede-se estatisticamente o grau de sua aceitação.
ASSUNTO(S)
jacaré do pantanal caiman crocodilus yacare processamento de carne
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