Potencial antimicrobiano de extratos e óleos essenciais de vegetais não tradicionais sobre patógenos de origem alimentar / Antimicrobial effect of nontraditional extracts and essential oils from plants on foodborne pathogens

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DATA DE PUBLICAÇÃO

2010

RESUMO

As contaminações dos alimentos podem provocar infecções ou intoxicações nos seres humanos e são causadas por diversos agentes, entre os quais estão incluídos diversos micro-organismos. O aparecimento de cepas microbianas resistentes a uma grande variedade de antibióticos tem se tornado um problema para a saúde pública. A principal causa dessa resistência deve-se ao uso excessivo de antibiótico nas rações animais e também ao tratamento indiscriminado de pessoas e animais por prescrição médica e veterinária. Nos últimos anos tem sido crescente a demanda dos consumidores por produtos mais seguros, em vista disto, há cada vez mais a necessidade de se buscar formas alternativas de controle de micro-organismos em alimentos de modo a alcançar este propósito. O presente estudo teve por objetivo geral avaliar o poder antimicrobiano de extratos vegetais frente a patógenos de origem alimentar dando preferência a plantas da biodiversidade de Viçosa, Minas Gerais e subprodutos da indústria de alimentos. Foram utilizadas as seguintes plantas: fruto de Caryocar brasiliense (Pequi); folha de Caryophyllus aromaticus (Cravo-da-Índia); folha de Citrus limonium (Limão); folha de Corymbia citriodora (Eucalipto); folha de Cymbopogon citratus (Capim Cidreira); folha de Eucalyptus camaldulensis (Eucalipto); folha de Eugenia uniflora (Pitanga); folha de Euterpe edulis (Palmito); semente de Helianthus annuus (Girassol); semente de Mabea fistulifera (Canudo-de-pito); folha de Melaleuca alternifolia (Tea tree); folha de Melaleuca quinquenervia (Melaleuca); folha de Murraya paniculata (Falsa murta); casca de Musa X Paradisiaca L. (Banana nanica); folha de Myrciaria cauliflora (Jabuticaba); semente de Passiflora edulis (Maracujá); folha e caroço de Persea gratissima (Abacate); semente de Psidium guajava (Goiaba); folha de Schinus terebinthifolius (Aroeirinha); folha de Spondias dulcis (Cajá-manga) e folha de Xanthosoma violaceum (Taioba) para a obtenção dos extratos. Os extratos foram obtidos por extração em etanol (EOH), hexano (EHX) ou água (EAq) e avaliados quanto ao potencial antimicrobiano frente a diferentes patógenos de origem alimentar. Os resultados obtidos mostraram que os extratos herbáceos que apresentaram maior ação inibitória tanto para as bactérias gram-negativas quanto as grampositivas avaliadas, foram: EAq e o EOH de folha de cajá-manga, EOH de folha de taioba e EHX de folha de cravo-da-Índia. Todos os óleos essenciais avaliados mostraram alguma ação inibitória tanto contra os micro-organismos gram-positivos quanto gram-negativos. Nenhum dos EPs mostraram expressivo efeito inibidor. A avaliação da composição química dos extratos estudados permitiu observar diversos constituintes, dentre eles, ácidos graxos (ácido palmítico, oléico, linoléico), alcoóis, aminas, hidrocarbonetos, ésteres, cetonas e ácidos. Na avaliação da composição química dos óleos essenciais foi possível observar a presença de terpenos, aldeídos, alcoóis e fenóis.

ASSUNTO(S)

patógeno antimicrobiano extratos e óleos vegetais segurança alimentar ciencia de alimentos antimicrobial pathogens extracts and vegetable oils food safety

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