Phenotypic and molecular characterization of Staphylococcus xylosus: technological potential for use in fermented sausage

AUTOR(ES)

Fiorentini, Ângela Maria, Sawitzki, Maristela Cortez, Bertol, Teresinha Marisa, Brod, Fábio Cristiano Angonesi, Pelisser, Márcia Regina, Arisi, Ana Carolina Maisonnave, Sant'Anna, Ernani Sebastião

FONTE

Brazilian Archives of Biology and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2009-06

RESUMO

Cepas de Micrococcaceae são aplicadas em embutidos cárneos fermentados como culturas iniciadoras, onde vários membros desta família são naturalmente encontrados. O objetivo deste trabalho foi isolar e caracterizar Staphylococcus xylosus de embutidos cárneos artesanais produzidos na região Sul do Brasil. Dos 89 isolados que apresentaram atividades positiva para catalase e negativa para coagulase, 25 cepas foram selecionadas para caracterização fenotípica. Nove cepas identificadas como Staphylococcus xylosus por API-STAPH foram avaliadas para capacidade de redução de nitratos e o crescimento satidfatório das cepas foi verificado na presença de nitrito e NaCl, demonstrando seu potencial para utilização como culturas iniciadoras em embutidos cárneos fermentados. As cepas foram ainda avaliadas quanto ao gênero e espécie através da reação em cadeia da polimerase e apenas duas cepas foram identificadas como S. xylosus, diferindo dos resultados encontrados na caracterização fenotípica.

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