Perfil sensorial e aceitabilidade de méis de abelhas sem ferrão submetidos a processos de conservação
AUTOR(ES)
Sodré, Geni da Silva, Carvalho, Carlos Alfredo Lopes de, Fonseca, Antonio Augusto Oliveira, Alves, Rogério Marcos de Oliveira, Souza, Bruno de Almeida
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2008-12
RESUMO
O presente trabalho avaliou o perfil sensorial e a aceitabilidade de méis de abelhas sem ferrão submetidos a dois processos de conservação, objetivando obter maior vida de prateleira. Foram utilizadas amostras de méis de Melipona scutellaris e M. quadrifasciata, coletadas no Estado da Bahia entre dezembro de 2005 e janeiro de 2006. As amostras foram submetidas aos processos de pasteurização e desumidificação, passando em seguida por avaliação sensorial. O perfil sensorial foi determinado no Laboratório de Entomologia do Centro de Ciências Agrárias, Ambientais e Biológicas da Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, em Cruz das Almas, Estado da Bahia. Os atributos analisados foram: fluidez, cor, aroma, cristalização, sabor e aceitabilidade. Os resultados mostraram que os processos de conservação utilizados não interferem no perfil sensorial e na aceitabilidade do produto.
ASSUNTO(S)
conservação do mel meliponíneos uruçu mandaçaia
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