Perfil dos compostos voláteis presentes na fração "headspace" de méis de assa-peixe
AUTOR(ES)
Ribeiro, Mariana Carvalho, Moreira, Ricardo Felipe Alves, De Maria, Carlos Alberto Bastos
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2008-03
RESUMO
Os compostos voláteis da fração "Headspace" de méis de assa-peixe foram adsorvidos pela técnica de cromatografia de adsorção, eluídos com acetona e analisados através da CG/DIC e CG/EM usando coluna polar de sílica fundida. Os compostos voláteis de baixo e médio ponto de ebulição predominaram na fração "headspace". Foi achada uma grande proporção de 3-penten-2-ona (80,5 ± 13,9 µg.kg-1) e benzaldeído (25,9 ± 4,2 µg.kg-1), enquanto o 2-penten-1-ol, o hexanoato de 3-hexenila, o octadecano e o ácido hexanóico (<0,01 µg.kg-1) foram compostos minoritários. Um total de doze compostos voláteis foi identificado, sendo cinco descritos pela primeira vez no mel de assa-peixe. Destes cinco, a 3-penten-2-ona, o dodecano, o tridecano e o benzaldeído foram definitivamente identificados na fração "headspace" dos méis de assa-peixe brasileiro.
ASSUNTO(S)
cg/em "headspace" aroma mel de assa-peixe
Documentos Relacionados
- Controle químico de assa-peixe (Vernomia plyantles) em pastagens degradadas.
- Diferentes substratos na propagação por estaquia de assa-peixe (Vernonia polyanthes Less)
- Aspectos da germinação de sementes de assa-peixe (Vernonia polyanthes Less.)
- Rendimento de óleo essencial e caracterização organoléptica de folhas de assa-peixe submetidas a diferentes métodos de secagem
- Análise dos compostos voláteis da aguardente de cana por concentração dinâmica do "headspace" e cromatografia gasosa-espectrometria de massas