Pepino japonês (Cucumis sativus L.) submetido ao tratamento com fécula de mandioca

AUTOR(ES)

Reis, Kelen Cristina dos, Elias, Heloisa Helena de Siqueira, Lima, Luiz Carlos de Oliveira, Silva, José Daniel, Pereira, Joelma

FONTE

Ciência e Agrotecnologia

DATA DE PUBLICAÇÃO

2006-06

RESUMO

Com o presente trabalho objetivou-se avaliar a qualidade e a vida útil do pepino (Cucumis sativus L.), utilizando recobrimento com película de fécula de mandioca. Após seleção, amostras de pepino japonês foram mergulhadas em suspensões de fécula de mandioca a 0, 2, 3 e 4%, secos ao ar e armazenados em câmara fria a 5ºC e 95% de UR por 8 dias. As análises realizadas foram perda de massa, pH, sólidos solúveis (SS) , acidez titulável (AT), Cor L*a*b e firmeza. O delineamento utilizado foi o DIC com 3 repetições, com os tratamentos dispostos em esquema fatorial 4 x 5. O valor encontrado para firmeza nas amostras tratadas com película a 4% foram menores em comparação aos outros tratamentos, isto, provavelmente se deve à plasticidade do tecido que estas amostras apresentaram. A película reduziu significativamente a perda de massa das amostras mantidas sob refrigeração. A aplicação de película de fécula de mandioca na concentração mais elevada (4%), proporcionou ao pepino um aspecto melhor de conservação, tornando o produto mais atraente.

ASSUNTO(S)

cucumis sativus l. biofilme pós-colheita

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