Patulin in food : state-of-the-art and analytical trends / Patulina em alimentos: estado da arte e tendências analíticas
AUTOR(ES)
Silva, Sandra Jussara Nunes da
DATA DE PUBLICAÇÃO
2010
RESUMO
A patulina é uma micotoxina produzida por diversas espécies de fungos dos gêneros Penicillium e Aspergillus, encontrada em diversas espécies frutíferas e, notadamente, em maçãs e produtos derivados da maçã. A patulina tem um amplo espectro de toxicidade, incluindo carcinogenicidade e teratogenicidade em animais. Devido a sua estabilidade, níveis consideráveis de patulina permanecem nos produtos derivados da maçã, mesmo após as etapas do processamento. Este artigo revisa os diferentes métodos analíticos usados para a determinação de patulina e métodos empregados para reduzir os níveis de patulina nos produtos alimentícios.
ASSUNTO(S)
ACESSO AO ARTIGO
http://hdl.handle.net/10183/20548Documentos Relacionados
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