Oxidação lipídica em peixes: mecanismo de ação e prevenção.
AUTOR(ES)
FOGACA, F. H. dos S.
FONTE
Archives of Veterinary Science
DATA DE PUBLICAÇÃO
2011
RESUMO
A aquicultura é uma atividade destinada a produzir alimentos de alto valor nutritivo, porém suas condições ambientais e seu manejo aumentam as reações de estresse nos peixes, prejudicando a qualidade de seus produtos. A oxidação lipídica é uma das principais causas de deterioração do pescado, devido ao alto grau de insaturação dos ácidos graxos dos organismos aquáticos. Esta revisão descreve os principais mecanismos desencadeadores da oxidação lipídica, seus métodos de análise e algumas medidas preventivas, dando enfase à utilização in vivo da vitamina E como substância antioxidante em peixes.
ASSUNTO(S)
Ácidos graxos insaturados antioxidantes propagação vitamina e
ACESSO AO ARTIGO
http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/884504Documentos Relacionados
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