Otimização do processo de extrusão para a produção de pellets nutricional
AUTOR(ES)
Aguilar-Palazuelos, Ernesto, Zazueta-Morales, José de Jesús, Harumi, Elizabeth Nabeshima, Martínez-Bustos, Fernando
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
31/01/2012
RESUMO
Neste trabalho foram elaborados pellets expandidos a partir da mistura de 50% de Amido de Batata (AB), 35% de Milho de Qualidade Protéica (MQP) e 15% de Farelo de Soja (FS), utilizando extrusor de laboratório com matriz de 1,5 × 20,0 × 100,0 mm. As variáveis independentes analisadas foram: Temperatura de Extrusão (TE) (75-140 °C) e Umidade da Mistura (UM) (16-30%). O efeito das variáveis de extrusão foram estudadas quanto ao Índice de Expansão (IE), a densidade aparente (DA), força de penetração (FP), Energia Mecânica Específica (EME), perfil de viscosidade, DSC, cristalinidade através de difração de raio X e Microscopia Eletrônica de Varredura (MEV). A PF diminuiu de 30 para 4 kgf com o aumento de ambas as variáveis independentes (TE e UM). EME foi afetada somente pela UM, diminuindo com o aumento desta variável. A região otimizada mostrou que os melhores resultados foram obtidos utilizando TE na faixa de 123-140 °C e 27-31% UM, respectivamente. Pellets expandidos com características aceitáveis foram obtidos usando a mistura de amido de batata, milho de qualidade protéica e farelo de soja através de extrusão termoplástica.
ASSUNTO(S)
extrusão expansão snacks de terceira geração amido de batata milho de qualidade protéica farinha de soja
Documentos Relacionados
- Otimização do processo de extrusão de amido na obtenção de bioplásticos nanoestruturados para uso em embalagens.
- Otimização do processo de extrusão termoplástica da mistura castanha do Brasil com farinha de mandioca
- Pellets de trigo e soja produzidos por extrusão
- Caracterização e otimização de processo de fiação de fibras de poliacrilonitrila por extrusão
- Obtenção de pellets por extrusão e esferonização farmacêutica. Parte II: avaliação das características física de pellets