Óleo de café torrado brasileiro obtido por prensagem dos grãos: análise da composição por GC-MS

AUTOR(ES)

Oliveira, Alessandra L. de, Cruz, Paulo Marcio, Eberlin, Marcos N., Cabral, Fernando A.

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2005-12

RESUMO

Análise preliminar utilizando GC-MS através da comparação dos espectros de massas dos compostos com aqueles da base de dados Wiley 275 L foi feita para identificar ácidos graxos e principalmente componentes voláteis responsáveis pelo aroma e odor do óleo de café torrado. O óleo foi obtido por prensagem dos grãos de café brasileiro (Coffea arabica), torrado a 238ºC por 10 min. Diferentes metodologias de preparo de amostra como "headspace", adsorção por sucção em armadilha com polímero e esterificação foram usadas. Foi possível identificar pirazinas, piridinas, derivados de furanos e outros componentes ainda não apresentados na literatura.

ASSUNTO(S)

óleo de café aroma de café ácidos graxos extração por prensagem

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