Oficinas de boas práticas de fabricação: construindo estratégias para garantir a segurança alimentar

AUTOR(ES)

Costa, Tarcisio da Silva, Neiva, Gabrielly Sobral, Camilo, Valéria Macedo Almeida, Freitas, Fernanda de, Silva, Isabella de Matos Mendes da

FONTE

Braz. J. Food Technol.

DATA DE PUBLICAÇÃO

27/11/2012

RESUMO

A comercialização de alimentos tradicionais resgata a história e a cultura presentes nos alimentos. Os pescadores artesanais são os principais responsáveis pelo abastecimento do mercado nacional. Considerando-se a importância da adoção de procedimentos de Boas Práticas de Fabricação em toda cadeia produtiva, o presente trabalho visa a socializar uma experiência construtiva de uma oficina de Boas Práticas de Fabricação para pescadoras. Diante disso, realizou-se um levantamento de conceitos e atitudes voltadas para produção segura de alimentos, utilizando-se como instrumento entrevistas, além da observação de seus hábitos e atitudes. Os resultados evidenciam que estas pescadoras percebem as Boas Práticas de Fabricação como sinônimo de higiene e de poder comercializar o pescado sem reclamações; porém, as mesmas não têm noção dos procedimentos de Boas Práticas de Fabricação na sua atividade. O processo formativo se constitui como uma das estratégias de base para consolidação dos grupos, sendo as oficinas alternativas eficientes, de fácil execução e baixo custo.

ASSUNTO(S)

oficinas de formação boas práticas de fabricação pescadoras

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