O soro de leite como suplemento proteico para atletas

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DATA DE PUBLICAÇÃO

2011

RESUMO

O soro de leite é um subproduto da indústria láctea, derivado da fabricação de queijos e caseinatos, que muitas vezes é descartado ou utilizado como ração animal. Contudo, devido ao seu grande potencial poluidor, a utilização do soro de leite e seus constituintes têm se tornado uma alternativa muito visada pela indústria. No Brasil, a produção de queijos aumenta progressivamente, aumentando também a necessidade de criar alternativas para utilização do soro e seus constituintes. As aplicações do soro e suas frações são inúmeras, englobando indústrias de lácteos, carnes, aromatizantes, panificação, chocolate, aperitivos, bebidas, suplementos alimentares, entre outros. Um dos métodos mais utilizados para o processamento do soro e separação de suas frações proteicas é a ultrafiltração, processo de separação através de uma membrana. Dentre os inúmeros destinos das proteínas obtidas através da ultrafiltração e outros métodos de separação está a utilização deste produto como suplemento alimentar para atletas. O treinamento de força, também conhecido como treinamento com pesos ou treinamento com cargas, tornou-se uma das formas mais conhecidas de exercício, tanto para o condicionamento de atletas quanto para melhorar a forma física de não atletas. A ingestão de proteína ou aminoácidos, após os exercícios físicos, favorece a recuperação e a síntese muscular, desejável para o condicionamento e desempenho físico de atletas. Isto faz com que as proteínas do soro de leite se tornem uma excelente alternativa no treinamento com pesos por atletas. O presente trabalho tem como objetivo efetuar uma revisão bibliográfica sobre as propriedades funcionais e nutricionais das proteínas do soro de leite, bem como as vantagens e necessidades de sua aplicação como suplemento proteico para atletas.

ASSUNTO(S)

suplemento alimentar soro de leite

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