O SABOR DO SANGUE: uma análise sociocultural do chouriço sertanejo

AUTOR(ES)
DATA DE PUBLICAÇÃO

2008

RESUMO

Cette étude propose de réaliser une lecture du chouriço, une confiture faite avec du sang, fabriquée et consommée dans tout le Seridó potiguar. Grace à lobservation ethnographique réalisée entre 2003 et 2007, nous découvrons une économie domestique, une organisation sociale, des formes de sociabilité et de solidarité contruites autour de lélevage des porcs et des pratiques culinaires. Cette observation a aussi révélé un style alimentaire, des discours, des perceptions, des goûts et des comportements relatifs à la consommation de la confiture qui résultent, em grande partie, de la relation dynamique entre une norme idéalisée et des pratiques observées qui ont montré des tensions et des contradictions entre ce qui est dit et ce qui est fait. Avec létude du chouriço, nous reálisons une lecture de la culture alimentaire; notre intention a été de problématiser lapplicabilité des normes sociales et leur inscription dans la réalité. Ainsi, em faisant une analyse simbolique du chouriço, nous considérons ensemble les aspects sociaux et symboliques et nous décrivons comment les habitants du Seridó pensent leur alimentation en corrélation avec les pratiques alimentaires et les formes de sociabilité. Létude a révélé que les príncipes de confiance et dinterconnaissance, fondés sur les liens sociaux, structurent les relations constituées autour de lélevage des porcs et de la production, de la distribution et de la consommation du chouriço. Dun point de vue symbolique, le sang est central dans le style alimentaire: il apparaît comme une anti-nourriture et révèle des prohibitions et des transgressions. La contrastivité entre les pratiques et les discours est en relation directe avec la nature du chouriço, fait avec le sang du porc et considéré comme un dessert

ASSUNTO(S)

sociologia comportamento alimentar análise simbólica chouriço chouriço. sociabilité. comportement alimentaire. analyse symbolique sociabilidade

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