O comércio de queijo de coalho na orla de Salvador, Bahia: trabalho infantil e segurança de alimentos
AUTOR(ES)
Meneses, Roberta Barbosa de, Cardoso, Ryzia de Cássia Vieira, Guimarães, Alaíse Gil, Góes, José Ângelo Wenceslau, Silva, Sueli Alves da, Argolo, Simone Vieira
FONTE
Rev. Nutr.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2012-06
RESUMO
OBJETIVO: Caracterizar o comércio de queijo de coalho na orla marítima de Salvador (BA) na perspectiva do trabalho infantil e da segurança de alimentos. MÉTODOS: Estudo transversal, com entrevista de 40 vendedores, menores de 18 anos, e análise microbiológica de 80 amostras de queijo, 40 cruas e 40 assadas, submetidas aos seguintes procedimentos: contagem de micro-organismos aeróbios mesófilos e anaeróbios facultativos e estafilococos coagulase-positiva, estimativa do número mais provável de coliformes totais e termotolerantes Escherichia coli e pesquisa de Salmonella spp. RESULTADOS: A maioria dos vendedores era do sexo masculino (75%), estudantes (95%), com aproximadamente 14 anos. Como principais motivos para o trabalho estavam a complementação na renda familiar e a ocupação. A atividade ocorria, sobretudo, nos finais de semana, gerando renda entre meio e um salário-mínimo. Em média, a jornada diária era de 7 horas e o tempo na atividade de 21,6 meses. O queijo procedia de fornecedores informais e era mantido à temperatura ambiente, sendo registrados descuidos e noções insuficientes dos vendedores quanto à higiene de alimentos. Amostras cruas apresentaram contaminações expressivas por micro-organismos aeróbios mesófilos, estafilococos coagulase-positiva e por coliformes e termotolerantes, média de 8,14 e 1,95 log UFC/g e 4,3 log NMP/g; amostras assadas, na mesma ordem, registraram: 6,47 e 1,00 log UFC/g e 2,09 log NMP/g. Escherichia coli e Salmonella spp. também foram identificadas: 95% das amostras cruas e 50% das assadas classificaram-se como não conformes. CONCLUSÃO: Confirmam-se o trabalho infantil e a insegurança microbiológica para o queijo de coalho nas praias de Salvador (BA), e sinaliza-se a necessidade de intervenção.
ASSUNTO(S)
queijo segurança alimentar e nutricional trabalho de menores
Documentos Relacionados
- REDES DO COMÉRCIO DE RUA DE SALVADOR, BAHIA
- O comércio e a segurança de ovos de codorna em praias de Salvador (BA): um estudo na perspectiva do trabalho infantil
- Meningite por Haemophilus influenzae em Salvador, Bahia: aspectos do período pré e pós vacinal.
- Mortalidade perinatal no município de Salvador, Bahia: evolução de 2000 a 2009
- As relações de trabalho dos fisioterapeutas na cidade de Salvador, Bahia