Morphology of soy protein isolate at oil/water and oil/air interfaces
AUTOR(ES)
Fayad, Samira J., Zanetti-Ramos, Betina G., Barreto, Pedro L. M., Soldi, Valdir, Minatti, Edson
FONTE
J. Braz. Chem. Soc.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2013-06
RESUMO
Neste artigo, as propriedades emulsificantes da proteína isolada de soja (SPI) foram evidenciadas mostrando que estas macromoléculas sofrem mudanças conformacionais quando adsorvidas em interfaces. Investigou-se a conformação das cadeias proteicas ancoradas nas regiões interfaciais de emulsões de óleo em água (o/a) através de técnicas de espalhamento de raios X (SAXS) e de imagem (microscopia eletrônica de varredura (SEM)). O valor médio do raio de giro (Rg) da SPI (aq) é 20 nm e aumenta para 30 nm em emulsões o/a; as proteínas atuam como moléculas anfifílicas expondo seus núcleos hidrofóbicos ao óleo e os resíduos hidrofílicos à fase aquosa. Este valor ainda é maior após o spray drying das emulsões, na interface o/ar das respectivas microcápsulas. As paredes das microcápsulas são fractais de objetos agregados com superfícies rugosas, que são alisadas pela presença de um agente de reticulação.
Documentos Relacionados
- Macroscopic interface self-motion of an oil/water liquid membrane
- Analysis of Composite Membranes in the Separation of Emulsions Sunflower oil/water
- Nuclear magnetic resonance study of the conformation and dynamics of beta-casein at the oil/water interface in emulsions.
- In vivo release kinetics of octreotide acetate from experimental polymeric microsphere formulations using oil/water and oil/oil processes
- Influence of the methodology on the formation of zeolite membranes MCM-22 for the oil/water emulsion separation