Morfologia dos grânulos e comportamento reológico dos géis de amido de banana verde (Musa cavendishii) e milho (Zea mays)

AUTOR(ES)

Izidoro, Dayane Rosalyn, Demczuk Junior, Bogdan, Haminiuk, Charles Windson Isidoro, Sierakowski, Maria Rita, Freitas, Renato João Sossela de, Scheer, Agnes de Paula

FONTE

Ciência e Agrotecnologia

DATA DE PUBLICAÇÃO

2007-10

RESUMO

No presente trabalho foi utilizado amido obtido de banana verde (Musa cavendishii) e amido de milho (Zea mays) comercial, com o objetivo de comparar a morfologia dos grânulos e o comportamento reológico dos géis. As imagens da morfologia dos grânulos foram obtidas por microscopia eletrônica de varredura. Os grânulos de amido da banana apresentaram forma oval e elipsoidal com diâmetros irregulares, todavia, os grânulos do amido de milho mostraram forma poliédrica e diferentes tamanhos. As análises reológicas dos géis das soluções de amido mostraram caráter não-newtoniano, pseudoplástico. O modelo de Herschel-Bulkley foi o que melhor representou comportamento reológico dos géis. O gel de amido de banana verde obteve maiores valores de tensão de cisalhamento e viscosidade aparente quando comparada ao gel de amido de milho. Ocorreu um decréscimo progressivo na tensão de cisalhamento e na viscosidade com a adição de cloreto de sódio e sacarose aos géis.

ASSUNTO(S)

amido banana verde milho microscopia reologia

Documentos Relacionados

• Efeito do transporte manual na ocorrencia de danos mecanicos em banana (Musa cavendishii)
• Prepared homoeopathic in corn seeds (Zea mays)
• Rheological properties of emulsions stabilized by green banana (Musa cavendishii) pulp fitted by power law model
• Conservação e germinação in vitro de pólen de milho (Zea mays subsp. mays)
• Análise da variabilidade genética em genótipos de milho crioulo (Zea mays ssp. mays)