Modificações sensoriais em abacaxi 'Pérola' armazenado à temperatura ambiente
AUTOR(ES)
Miguel, Ana Carolina Almeida, Abrahão, Camila, Dias, João Ricardo Pecini Stein, Spoto, Marta Helena Fillet
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
11/12/2009
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi avaliar as alterações nos principais atributos sensoriais de abacaxis 'Pérola' em quatro estádios de maturação durante o armazenamento à temperatura ambiente. A cada dois dias avaliaram-se a aparência, o odor, o sabor e a textura de frutos de abacaxi 'Pérola' nos estádios de maturação, "verde", "pintado", "colorido" e "amarelo", adquiridos na CEAGESP (SP) e armazenados à temperatura ambiente (23,4 ± 1,7 °C; 70% UR), por 6 dias. O estádio de maturação afetou a qualidade sensorial do abacaxi. A qualidade sensorial foi afetada negativamente pelo estádio de maturação, atingindo maior grau de qualidade nos pontos "pintado" e "colorido".
ASSUNTO(S)
ananas comosus qualidade pós-colheita conservação
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